Imokilly Regato

Présentation de l'Imokilly Regato

Originaire d'Imokilly dans le Sud-Est du comté de Cork, l'Imokilly Regato est un fromage au lait de vache de fabrication fermière. Le caillé est obtenu selon des techniques anciennes à partir du lait des vaches passant exclusivement dans une aire de 3000 km² où l'herbe est particulièrement riche. Grâce aux effets bénéfiques du Gulf Stream, les vaches peuvent y paître de mars à octobre. Jusqu'à la seconde guerre mondiale, la production était domestique; puis elle s'est particulièrement modernisée en 1973 à la suite d'une fusion de deux coopératives agricoles, Imokilly et Mitchelstown, qui aboutit à la création d'une nouvelle usine à Mogeely. La nouvelle génération conçut un fromage qui faisait la synthèse des techniques ancestrales de la région et mettait à profit le savoir-faire dans la fabrication de fromages et de beurre. Cette fromagerie a continué à se développer depuis, attirant de nouveaux acteurs. L'Imokilly Regato offre une pâte de couleur jaune paille, directement tirée des qualités singulières de l'herbe de la région. Il se présente sous la forme de meules à talons convexes à la croûte jaune et rugueuse. En dépit de la longueur de l'affinage, le goût de ce fromage est doux, quoique légèrement piquant.

Fabrication de l'Imokilly Regato

Le lait jouit de caractéristiques particulières, il est pasteurisé puis refroidi à 32-34° et emprésuré. Le caillé obtenu est découpé et placé dans des moules. Les fromages sont ensuite pressés et salés à deux reprises, la seconde fois étant faite à la main. L'affinage est particulièrement long, durant près d'un an, les fromages sont régulièrement contrôlés au cours de cette période. Ce fromage bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP).