Gratin de champignons à la Provençale - au Comté

Equeutez les champignons, hachez la partie tendre des queues, sans les peler. Rincez-les dans l'eau citronnée. Epongez. Hachez une gousse d'ail. Déposez-les dans une casserole avec le beurre. Couvrez. Laissez étuver 10 minutes à feu très doux. Sortez-les. Rangez sur un plat à gratin beurré. Gardez le jus en réserve. Dans une terrine, mélangez la crème, l'oeuf battu, les 4/5 du fromage et la seconde gousse d'ail hachée. A part, gonflez la mie de pain dans le jus de champignons. Ajoutez-la aux précédents ingrédients. Assaisonnez de haut goût. Triturez pour former une pâte lisse. Garnissez les champignons. Poudrez-les du fromage râpé restant. Rangez-les dans un plat à gratin. Enfournez environ 15 minutes en haut du four à 260°. Avant de servir, semez du persil haché.