Bleu de Gex en soufflé

Préparer les six moules à soufflé pour la cuisson avec 20 g de beurre.

Faire fondre les 50 g de beurre restant dans un moule et incorporer la farine. Faire chauffer le tout jusqu'à obtenir un roux.
Ajouter le lait et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le Bleu de Gex petit à petit. Laisser fondre.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et mélanger les 5 jaunes un à un avec la préparation.
Monter les 7 blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Garnir les moules de la préparation et mettre au four à 200°C.
Servir très chaud, aussitôt le soufflé monté.