Fromage :150 g de Bleu de Gex très persillé AOC 70 g de beurre 1/4 l de lait 40 g de farine 5 oeufs entiers 2 blancs d'oeufs
The recipe
Préparer les six moules à soufflé pour la cuisson avec 20 g de beurre. Faire fondre les 50 g de beurre restant dans un moule et incorporer la farine. Faire chauffer le tout jusqu'à obtenir un roux. Ajouter le lait et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le Bleu de Gex petit à petit. Laisser fondre. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et mélanger les 5 jaunes un à un avec la préparation. Monter les 7 blancs en neige et les incorporer à la préparation. Garnir les moules de la préparation et mettre au four à 200°C. Servir très chaud, aussitôt le soufflé monté.
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