Bleu de Thiézac

Le Bleu de Thézac est un fromage au lait de vache, à moisissures internes, à pâte molle, originaire de la commune de Thiézac dans le Cantal. C'est un très ancien fromage d'Auvergne qui a bénéficié de la technique de la Maison Roussel, c'est-à-dire le salage à chaud, ce qui a donné un fromage de qualité exceptionnelle. Cette laiterie a eu le privilège d'être longtemps producteur de la souche sélectionnée des penicillium glaucum destinés à la fabrication des bleus de la région. Le fromage se présente comme tous ceux de cette famille, sous la forme d'un cylindre de 18 à 20 cmet de 9 à 10 cm de hauteur. La qualité est également exceptionnelle en provenance des troupeuax qui estivent dans la haute vallée de la Cère et de la Jordane. L'un des plus réputés est le "petit berger" de L. Chautard.

Choix à l'aspect : si le fromage est entamé, veinures bien réparties dans la masse de la pâte;
Choix à l'odeur : odeur un peu forte;
Choix au toucher : pâte ferme mais grasse;
Choix au goût : sapide à très sapide;