Att upprätthålla traditionen av gourmet ostar och permanent strävan av kvalitet är viktigt för oss. Detta krav innebär försvara och berika en unik kompetens inom såväl konsten att förfining i valet av producenter och gårdsostar. Denna rika relation avslutar adeln av vår verksamhet.
100 g de fromage Gruyère râpé
1 kg épinards
1l bouillon de volaille
12 petits croûtons frits
2 jaunes d'oeufs
50 g beurre
sel, poivre
muscade râpée
La veille, confectionnez le bouillon. Faites tomber les épinards pendant 10 minutes dans une marmite d'eau salée. Egouttez et réduisez en purée. Transvasez dans une casserole. Ajoutez le beurre, les assaisonnements. Mouillez avec le bouillon, laissez reprendre l'ébullition. Ecartez du feu. Ajoutez alors hors du feu les jaunes d'oeufs, le fromage râpé. Remuez énergiquement. Versez dans la soupière sur les croûtons frits en remuant.
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