Tomino di Melle

En dialect piémontaus, tumin dal mel. Appelé aussi robiola dal mel. C'est un fromage au lait de vcahe, originaire de Melle, dans la Valle Varaita, à l'ouest de Cuneo. C'est un fromage artisanal ou fermier. Il est fabriqué aujourd'hui au pied de la vallée. Le Caillé présuré est divisé, salé dans la pâte et moulé en toile. La durée de préparationn égouttage ressuage ne dure que 4 ou 5 jours pour conserver la tendredté et la douceur de la pâte. Comme tous les tomini, c'est un disque mince et plat, d'aspect blanc, qui pèse en moyenne 200 g.