Exmor Jersey Blue

L'Exmoor Jersey Blue dont le nom provient des vaches de la race jersiaine connues pour leur rendement et la richesse de leur lait. Il est originaire de la localité de Willet, près de Taunton située dans le Somerset, à l'abri des collines de Quantock et du Brendon. L'Exmoor Jersey Blue a été créé au début des années 90 par Ian Arnett et est de ce fait un fromage assez récent. C'est une pâte molle, à moisissures internes, en forme de cylindre de 20 cm de diamètre, de 5 cm d'épaisseur et d'un poids d'environ 1,5 kg. En 4 à 8 semaines, la croûte devient jaune puis grise, le penicillium se développe dans la pâte qui se marbre et dont la saveur est à son optimum de concentration.