Barbu en croûte de Parmesan Reggiano

     Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une béchamel onctueuse, ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Préchauffer le four à 180°. Posez une feuille de papier aluminium sur la plaque du four et disposez les filets de barbu. Recouvrez à l'aide d'une spatule chaque filet avec une couche de béchamel, puis saupoudrez la parmesan râpé en appuyant un peu pour faire pénétrer dans la béchamel.

     Mettez au four pendant 15 minutes et terminez par 2 minutes au gril en surveillant. Servez rapidement.

    

     Une recette de Marc Labourel.

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