Soupe brune à l’Emmental

Préparation

La veille, confectionnez un bouillon de viande ou de volaille. Faites un roux brun en laissant roussir la farine dans le beurre. Mouillez-le avec du bouillon. Salez, poivrez. Laissez cuire doucement 1 heure en remuant souvent pour éviter les grumeaux et l’attache. Grillez les croûtons. Rangez-les et recouvrez-les de fromage dans les assiettes creuses. Versez directement le potage. Consommez chaud.