Sardines farcies au Brocciu

Ecaillez, videz, nettoyez les sardines. Passez le Brocciu au tamis, hachez le persil. Dans une terrine, préparez une farce composée du brocciu tamisé, des oeufs battus, du persil haché, le tout bien assaisonné. Triturez bien le contenu de la terrine. Emplissez les sardines d'une cuillérée à café ou plus de cette farce. Fermez avec un point de fil. Farinez, plongez en grande friture 10 minutes. Egouttez sur un linge. Servez brûlant.