Schabzieger

Le Schabzieger est un fromage au lait de vache, produit dans le canton de Glaris en Suisse. "Fromage glaronais aux herbes" et "fromage vert" sont deux autres appellations le désignant. C'est au VIII° siècle que fut produit le premier Schabzieger. Mais la recette actuelle de ce fromage Suisse ne fut confectionnée qu'en 1463, dès cette époque, une étiquette était collée sur le fromage pour garantir son authenticité. Il est fait à partir de lait de vache écrémé, auquel on rajoute une herbe aromatisante, le mélilot. De la forme d'un cône d'une hauteur de 5 cm et d'un poids de 100 g, le Schabzieger est de couleur verte. Fort en odeur, il l'est aussi en goût. L'affinage s'étale sur 7 mois, au cours desquels, le Schabzieger prend un teint brunâtre. Il est idéal râpé en cuisine.

Choix à l'aspect : pâte vert olivâtre;
Choix à l'odeur : forte odeur aromatique;
Choix au toucher : dur et sec;
Choix au goût : saveur piquante;