Dinde à la Piémontaise - au Fontina
Détachez à cru les filets d'une poule d'Inde de 4 kg. Divisez-les en deux escalopes. Aplatissez-les à la feuille. Salez, poivrez. Poudrez de farine. Poêlez doucement au beurre à couvert. Déglacez au bouillon de volaille. Emincez quelques lames de truffe. Posez-les sur les suprêmes de dinde dans un plat à four. Recouvrez d'une mince tranche de fontina. Poudrez de parmesan. Nappez avec le jus. Enfournez 5 minutes à la voûte du four très chaud (240°) pour amollir le fromage.
Deuxième version :
La même recette, mais poêlez après panure à l'anglaise et enfournez couvert d'une feuille de jambon cru avant de couvrir avec la truffe et le fromage. Servez avec le jus lié d'un peu de glace de viande.