Rollot de Picardie et anguilles

Préparation

Avant de commencer cette recette au Rollot de Picardie, râper les pommes de terre épluchées, ajouter l’oignon émincé, la ciboulette, saler, poivrer et mélanger.

– Mettre la préparation dans une poêle beurrée et travailler afin d’obtenir une grosse crêpe que vous découperez une fois cuite.
– Couper l’anguille fumée en tronçons. Dépouiller et détailler dans le sens de la longueur et réserver.
– Faire revenir l’échalote finement hachée.
– Ajouter le vinaigre de cidre, faire réduire puis ajouter la crème fraîche et le fromage Rollot de Picardie coupé en lamelles, puis introduire les goujonnettes et laisser chauffer.
– Disposer les goujonnettes sur un plat chaud.
– Napper de sauce et décorer avec les croustillants de pommes de terre.