Fourme de Montbrison et escargots en brochettes

Préparation

Couper les escargots en 4 et les faire revenir au beurre, ajouter le persil, l’ail et le jambon. Réserver.

Mixer la chapelure avec les noix et passer au tamis.

Préparer la pâte à la fourme : mixer la fourme et le beurre pommade.

Mélanger les escargots avec la pâte à la fourme puis faire des boudins et laisser
prendre au froid 2 heures.

Pour les paner, les passer dans la farine, l’oeuf, la chapelure de noix. Frire à 180°C
jusqu’à coloration puis les piquer avec une brochette.

Servir en amuse bouche ou avec une salade.