Fourme d’Ambert en farce de volaille, cuisses rôties et gateau de pomme de terre à la crème de fourme

Fromage : 250 g de fourme d’Ambert  AOC
1 poulet fermier de 2,2 kg 
400 g de lard de poitrine fumé
1,5 kg de pommes de terre 
1 kg de pommes fruits 
100 g de carottes – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 400 g de crème fraîche – 1 kg de beurre – 2 œufs – 1 l de fond de volaille lié – 1 verre de vin blanc – quelques brins de persil et de cerfeuil – muscade, canelle, clou de girofle – sel fin et poivre.