Soufflé au Cheddar, mode Kentucky

Cassez les oeufs. Séparez les blancs. Battez-les en neige ferme. Grillez les tranches de pain. Mélangez le fromage râpé, les jaunes d'oeufs, la levure, la moutarde, la Worcestershire sauce. Mélangez à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Pour détendre, versez si besoin est 5 cl de bière. En soulevant au fouet, mélangez doucement les blancs en neige. Rangez les toasts dans un plat à gratin beurré. Versez le mélange sur l'ensemble. Enfournez à la voûte du four à 260° durant 10 minutes.