Riz à l'amatriciana

Mondez, pelez, épépinez, concassez les tomates. Coupez les oreilles en dés carrés de 1,5 cm de côté. Hachez l'oignon. Déposez, dans une cocotte en fonte, le saindoux, les oreilles et l'oignon. Faites rissoler 10 minutes à feu modéré. Versez la tomate avant que les oignons aient blondi. Ajoutez une pincée de poivre et un peu de sel. Augmentez la flamme et continuez la cuisson durant 20 minutes, les tomates ne devant pas être trop cuites. Cuisez le riz selon la méthode usuelle à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Egouttez-le et assaisonnez-le avec la sauce ci-dessus détaillée.