Chavignol en copeaux sur salade de haddock

Équeutez les épinards, lavez et ciselez le cerfeuil, coupez la pomme en minces lamelles. Épluchez et coupez l’oignon en rondelles. Émincez le haddock. Débarrassez le chavignol de sa croûte et coupez le en aussi fines tranches que possible.

Dans un bol, mélangez successivement le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Sur les assiettes, dressez les pousses d’épinards, les tranches de haddock, les lamelles de pomme, les rondelles d’oignon, les copeaux de chavignol. Arrosez l’ensemble de vinaigrette et saupoudrez de cerfeuil.

Une recette de Marc Labourel.