Ricotta au concombre
Pelez, fendez, épépinez le concombre. Détaillez-le en julienne. Faites-le dégorger au sel 2 heures. Epongez, hachez la laitue en chiffonnade. Assemblez la Ricotta, l'oignon haché. Assaisonnez seulement de poivre et de paprika. Disposez sur le lit de laitue en chiffonnade. Décorez avec les olives entières dénoyautées.