Potage de pâtes à la mantouane au Parmesan Reggiano

Sur la planche à pâtisserie, déposez 100 g de Parmesan, la chapelure, une pincée de muscade. Mélangez le tout. A côté, versez la farine, faites une fontaine, cassez 2 oeufs au milieu, versez 2 cuillérées d'eau, mélangez le tout ensemble. Pétrissez cette pâte à la paume des mains en glissant durant 10 minutes. A la fin, la consistance doit en être dure. Râpez cette pâte à la râpé à main. Etendez-la sur la planche quelques minutes pour sécher. Portez le bouillon à ébullition, laissez tomber les râpes de pâte en pluie. Quelques instants de cuisson suffisent. Servez en soupière.