Estouffade de boeuf à la Pizzaiola - au Parmigiano Reggiano

Saisissez les steaks à l'huile très chaude. Lorsqu'ils sont dorés, disposez-les sur un plat à four huilé muni d'un couvercle ou dans une cocotte en fonte. Mondez, concassez les tomates. Dans une casserole, préparez le coulis avec les tomates, les oignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laissez-le cuire et partiellement évaporer. Versez sur les steaks. Couvrez le récipient. Enfournez durant 1 heure au moins à four doux (150°). Au bout de ce temps, découvrez. Laissez réduire le jus s'il y a lieu. Poudrez le parmesan râpé. Gratinez à la voûte du four durant 5 minutes. Servez avec des haricots verts pochés puis poêlez à l'huile d'olive et un risoto.