Croûtes au fromage à la Zougoise - au Sbrinz

Découpez et mettez au carré quatre tranches de pain de ménage. Râpez l'emmental et le sbrinz. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez-les en neige. Dans la terrine, mélangez le fromage, les jaunes d'oeuf, le lait et le kirsch. Triturez bien le tout à la spatule. Assaisonnez. Ajoutez du lait si le mélange est trop ferme. Incorporez les blancs montés en neige au fouet en soulevant avec précaution. Recouvrez le pain au moyen de ce mélange. Enfournez jusqu'à la fonte et la dorure, soit de 10 à 12 minutes en haut du four chaud à 260°.