Croquettes de pain perdu au Sbrinz

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Ecroûtez un pain de ménage. Détaillez la mie en lamelles, déposez dans une terrine. Mouillez avec le bouillon. Laissez macérer 1/4 d'heure. Triturez à la spatule pour obtenir une pâte lisse. Le mieux serait de passer au tamis. Epluchez, hachez et étuvez dans une casserole l'oignon et le persil avec 30 g de beurre. Remuez à la mouvette pour éviter la prise de couleur. Versez sur la panade, avec le sbrinz râpé, les jaunes d'oeufs. Mélangez bien le tout. Assaisonnez copieusement. Battez les blancs en neige. Incorporez-les doucement au fouet. Si le mélange est trop fluide, donnez un peu de consistance en ajoutant 1 cuillérée de farine de pluie et en malaxant le tout à la spatule. Formez des boulettes en prélevant ce mélange à la petite cuillère à sauce sphérique. Farinez-les. Plongez en grande friture durant 7 à 8 minutes en plusieurs bains. Servez sur serviette pour égoutter la friture.

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