Aligot de l'Aubrac

Avant de démarrez la recette de l'Aligot, épluchez les pommes de terre pour en obtenir 600 g net. Dans l'eau froide, jetez le sel et déposez les pommes de terre. Suivant grosseur, laissez bouillir de 20 à 25 minutes. Ecrasez-les en purée. Dans la casserole, déposez la purée pour constiuer la base de l'aligot. Mouillez-la avec le lait. Ajoutez le beurre et la tomme fraîche coupée en morceaux. Sur le feu, travaillez ce mélange ( Aligot ) jusqu'à ce que le fromage soit incorporé, la purée lisse et se détachant des parois du récipient. La recette de l'Aligot demande au moins 15 minutes sans cesser de malaxer à la spatule.

Voir aussi : Combien de fromage pour l'aligot  par personne ?