Milliat aux grattons - au Parmesan et Pecorino

Rissolez à feu doux les saucisses dans 40g de saindoux. Portez l'eau à ébullition. Ahoutez avec les 20 g de sel, la graisse de friture des saucisses. Lorsque l'eau est bouillante, versez la farine de maïs en pluie. Cuisez 40 minutes en remuant sans discontinuiter. Ecartez le récipient du feu. Ajoutez la saucisse taillé en petits tondins et les grattons avec une poignée de parmesan, 2 cuillères de pecorino râpé, poivrez généreusement. Versez la polenta ornée de ses garnitures sur une large tourtière ointe de sindoux et enfournez 20 minutes à four chaud ( 240°)