Le Vacherin Mont-d'Or Suisse est un fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée. Il est originaire de la vallée de Joux, canton de Vaud. Il est obtenu en mélangeant le lait de la traite du soir avec celle du matin et en le coagulant rapidement à la présure. On tranche le caillé finement et on le verse dans des formes métalliques déposées sur un "foncet". Elles sont tapissées d'une toile fine
Après l'égouttage, les fromages sont démoulés et sertis dans une bande d'écorce de sapin ramollie. Ils mesurent 14 à 26 cm diamètre et 5 cm d'épaisseur. Les fromages sont alors posés sur l'enrochoir, presse à contrepoids par piles de 4 ou 5 pièces pour exprimer les dernières gouttes de petit-lait. Enfin, descendus de la presse, on les sale sur une face le matin, sur l'autre le soir. L'affinage se poursuit dans des caves à 16°C durant 3 à 4 semaines, après quoi on le sert à la limite du coulant, à la cuillère, après avoir soulevé une partie de la croûte. La saveur crémeuse, nuancé de celle balsamique de la résine, est délicieuse.
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