Salade de crevettes marinées, copeaux de chèvre sec

     Prévoir un temps de repos de 3 jours.

     Epluchez les crevettes et lavez-les. Lavez, essorez et ciselez les herbes. Mettez les crevettes dans un bocal avec les huiles, la tête d'ail écrasée, les herbes, le sel et le poivre. Fermer le bocal et laissez 3 jours au réfrigérateur.

     Préparez la faisselle. Lavez, essorez et ciselez les herbes. Mélangez la faisselle avec les herbes ciselées, le Tabasco, le jus de citron, salez et poivrez. Réservez au frais. Faites cuire 2 minutes les fèves dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et retirez la peau. Lavez et essorez la roquette.

     Lavez le concombre et coupez-le en rubans à l'aide d'un couteau économe en laissant un petit liseré de peau.

     Au moment de servir, égouttez les crevettes sur un papier absorbant. Dressez les assiettes avec les rubans de concombre en petits nids, remplissez-les avec la faisselle de chèvre, disposez les crevettes sur la faisselle et entourez avec les fèves et la roquette. Servez aussitôt.

     Une recette de Marc Labourel.