Provolone del Monaco

Le Provolone del Monaco est produi dans le région de Sorrente, en Campagnie, c'est un des seuls provolone continuant a être fabriqué dans sa région d'origine. C'est un fromage à pâte filée, au lait de vache entier, affiné pendant 1 à 18 mois. Il est en forme de sphere de 15 à 20 cm de diamètre pour un poids de 2 à 3 kg. Sa saveur est plus forte que celle des Provolone du nord de l'Italie.