Chèvre de Cierp-Gaud

Le Chèvre de Cierp-Gaud est un fromage fermier, au lait de chèvre, élaboré dans l'élevage situé au sommet du cap del Mail, en clair: le somment du rocher. Il a l'aspect d'un petit disque de 6 à 8 cm de diamètre, 3 cm d'épaisseur. Il pèse 200 g  frais, réduit à 100 g après égouttage de 2 semaines où la saveur caprine s'est developpées. La commune de Cierp-Gaud se situe au sud de département de la Haute-Garonne dans le pays de Comminges.