UNE 1ère : ANDROUET EN VIDEO

NOUVEAU LOGO, NOUVEAU SITE !

La maison Androuet fait évoluer son identité graphique pour se rapprocher de ses valeurs. Ainsi, nous avons souhaité un logo qui refléte davantage l'authencité et l'exigence. 

Nous sommes ravis de vous annoncer la mise en ligne de notre nouveau portail internet. Venez découvrir nos actualités, notre savoir-faire et bien plus encore :

• Chaque semaine de nouvelles recettes autour de nos fromages.

• Notre index répertoriant plus de 1400 fromages du monde.

• Tout notre savoir-faire et nos services en ligne.

• A présent, notre site s'adapte aussi sur votre smartphone et votre tablette.

Androuet : Où est située votre ferme ?
M. Bartkowiez : Notre ferme se situe en Côte d’Or, à 65 km de la ville d’Epoisses. La zone d’appellation pour fabriquer le fromage d’époisses est assez étendue puisqu’il recouvre les deux tiers de la Côte d’Or.

Androuet : Quelles sont les difficultés à travailler en fabrication fermière ?
M. Bartkowiez : Nous travaillons en flux tendu de part notre petite structure. En fermiers par rapport aux industriels, ce sont notre savoir-faire et l’habitude qui nous font anticiper la qualité du lait et la structure du fromage. Nous aimons notre métier et allons de l'avant, car nous sommes porteurs de la mémoire de ce fromage.

Androuet : Comment travaillez-vous au quotidien ?
M. Bartkowiez : Nous travaillons avec un troupeau de 65 vaches. Nous fabriquons nos fromages uniquement au lait cru. Tout se joue sur l'équilibre global du lait : le temps, la qualité de l'herbe, la température du lait chaud lors de la traite refroidi avant d'ajouter la présure et de le laisser cailler.

Androuet : Quelles sont les principales étapes de fabrication de l’époisses, une fois que vous avez fait cailler le lait?
M. Bartkowiez : La façon de faire est importante car le caillé est fragile et agis sur la structure du fromage. La fabrication commence par le moulage manuel, l'égouttage sans pressage, le retournement, le frottage au marc de Bourgogne et enfin le lavage à l'eau salée.

Androuet : Combien de jours dure l’affinage de l’époisses ?
M. Bartkowiez : C'est au bout de 28 jours que les fromages peuvent être emballés et quitter l'atelier. Cette durée est régulièrement contrôlée par des audits.

Androuet : La demande est supérieure à votre offre, envisagez-vous de vous agrandir ?
M.Bartkowiez : Nous ne souhaitons pas nous agrandir, on veut rester des artisans. La tâche est rude et l'investissement humain quotidien.

Androuet : Comment a évolué la consommation de l’époisses ?
M. Bartkowiez : Autrefois, lorsque les fromagers partaient en ville, l'affinage était plus rapide grâce aux moyens de conservation moins développés. Les époisses rougissaient beaucoup plus vite. Aujourd’hui, le travail d’affinage est terminé par les fromagers en boutique. Les habitués aiment l’époisses très coloré et marqué en bouche. Pourtant, en début d'affinage, l'époisses offre de nombreuses nuances.

♦ Nous remercions la famille Bartkowiez de nous avoir accueilli et raconté son métier et sa passion pour le fromage d’époisses

A VOS FOURNEAUX : TARTE À L'ÉPOISSES ET au JAMBON BRAISÉ
	Pour 6 personnes Epoisses AOC de 250 g 1 grosse tranche de jambon braisé (200 g) 300 g de pâte brisée 3 œufs 15 cl de lait et 30 cl de crème 10 g de beurre 1 pomme moyenne Muscade, poivre du moulin