Tarte de Ricotta

Préparation

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Passez la ricotta au tamis dans une terrine. Réunissez dedans le sucre semoule, les jaunes d’oeufs. Travaillez cet ensemble. Ajoutez peu à peu la farine, la levure, le zeste de citron. Montez les blancs en neige. Mélangez-les délicatement à l’appareil en soulevant au fouet. Beurrez la tourtière, emplissez à mi-hauteur. Enfournez 30 minutes à 220°. Piquez avec une aiguille à la fin de la cuisson; lorsqu’elle ressort nette, la tourte est cuite.