Tarte au fromage à la Wavrienne

Préparation

Prévoyez cette recette une journée à l’avance pour pressee 12 heures le fromage blanc égoutté en posant un gros poids sur la passoire. Durant une partie de ce temps, faites tremper les pruneaux dans l’eau tiède au départ, et confectionnez la pâte à levée à foncer. Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige. Ramollissez le beurre. Cuisez, égouttez, dénoyautez les pruneaux, passez-les au tamis au-dessus d’une terrine. Ecrasez les macarons. Rassemblez dans la terrine, avec les pruneaux et le fromage, tous les ingrédients excepté les oeufs montés en neige. Triturez le tout à la spatule poure obtenir une pâte lisse. Incorporez délicatement les blancs d’oeufs en neige au moyen du fouet en soulevant, et non en tournant. Etalez la pâte sur la planche farinée, abaissez-la à 5 mm d’épaisseur. Foncez la tourtière, piquez le fond. Garnissez avec l’appareil, lissez-zn la surface. Enfournez 30 minutes à 220°.