Soupe de céleri au Caciocavallo et au Pecorino

Préparation

Nettoyez, épluchez, écotelez et cuisez le céleri dans la marmite d’eau bouillante salée additionnée d’huile d’olive, durant 30 minutes. Egouttez et taillez les tiges de céleri, filtrez le bouillon au chinois. Cuisez les oeufs durs, écalez-les et hachez-les finement. Rôtissez les tranches de pain. Détaillez le Caciocavallo en petites lanières. Emiettez la chair à saucisses. Déposez le tout dans la soupière par couches. Portez à ébullition le bouillon. Versez-le sur les ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre), semez le Pecorino en pluie. Brassez un peu à la louche. Servez accompagné d’une salade de céleri-branche cru taillé en julienne, assaisonné à la vinaigrette.