Soupe à l’oignon et au Comté

Préparation

Hachez les oignons très finement. Faites-les roussir dans la poêle avec le beurre. Lorsqu’ils sont bien roussis, versez le lait pasteurisé ou fraîchement tiré (sinon il tournerait). Remuez sans cesse au fouet pour empêcher la montée du lait. Quand les oignons ont bouilli, passez-les à travers un tamis. Salez, poivrez. Dans les assiettes, versez sur des croûtes de pain rôties après avoir ajouté en liaison le jaune d’oeuf.