Soupe à la bolognaise et au Parmesan

Préparation

La veille, confectionnez le bouillon. Hachez la mortadelle. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Déposez la mortadelle, les jaunes d’oeufs, le Parmesan, les 3/4 de la semoule et l’assaisonnement dans une terrine. Triturez avec soin. Montez les blancs en neige, incorporez-les doucement. Réduisez les 3/4 du beurre en pommade. Beurrez un plat à four, poudrez-le de semoule, emplissez-le avec la garniture. Enfoncez 15 minutes à 220°. Défournez, sortez la farce du plat. Détaillez-la en petits dés. Faites bouillir le consommé de viande, jetez-y les dés de garniture. Laissez pocher 5 minutes. Servez en soupière.