Potage à l’omelette au Gruyère

Préparation

Dans une casserole, maniez la farine et le beurre fondu. Délayez au lait tiède en battant au fouet pour éviter les grumeaux. Battez les oeufs. Incorporez-les sans laisser bouillir. Ajoutez le fromage râpé, continuez de remuer au fouet. Laissez reposer, versez dans une terrine. Dans une poêle, façonnez de minces omelettes qui ressemblent à des crêpes. Découpez-les en lanières étroites de la largeur de nouilles plates. Déposez-les au fond de la soupière. Versez le bouillon en ébullition. Laissez refroidir quelques minutes. Servez tel quel. Semez dessus du cerfeuil ciselé.