Gratin de chou-fleur à la Mornay – au Comté

Préparation

Epluchez le chou-fleur. Citronnez rapidement les queues et la fleur. Egouttez et divisez-le en bouquets. Plongez-les dans un « blanc » en ébullition. Cuisez 25 minutes. Egouttez et rangez dans un plat à four beurré. Confectionnez votre Béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Laissez cuire en fouettant environ 10 minutes. Incorporez les 4/5 du fromage râpé. Continuez de remuer au fouet encore 5 minutes. Assaisonnez. Rangez. Nappez la sauce Mornay. Semez le reste du râpé. Enfournez à four chaud (260°), près de la voûte, pendant 15 minutes. Servez brûlant.