Epoisses sur cassolette d’escargots

Préparation

Éplucher les gousses d’ail et les cuire dans le lait pendant 30 minutes.
Égoutter et rincer les escargots.
Mélanger l’Époisses en l’écrasant avec la crème, et faire bouillir le tout quelques minutes, afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter les gousses d’ail égouttées et mixer l’ensemble.
Délayer ensuite avec la moitié du lait de cuisson de l’ail.
Ajouter les escargots et chauffer sans bouillir, puis servir immédiatement, en cassolette, en feuilletés, ou en vol-au-vent. Décorer avec l’aneth.

Attention : afin de bien conserver le goût particulier et délicat de la sauce, il est conseillé de servir dès que les escargots sont chauds, et de ne pas faire attendre. On pourra accompagner ce plat d’un vin blanc du Jura.


 

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