Croquettes de pommes de terre au Gruyère

Préparation

Lavez, pelez et cuisez les pommes de terre 25 minutes en partant de l’eau froide salée. Passez-les au presse-purée. Dans une terrine, incorporez le fromage râpé, les oeufs battus et le beurre. Ajoutez la farine en pluie pour raffermir le mélange en cas de besoin. Assaisonnez fortement. Détaillez la pâte à la cuillère à entremets, plongez en grande friture 5 minutes. Débarrassez à l’écumoire dans un un plat de service garni d’un linge absorbant. Servez chaud en garniture.