Camembert en croquettes (formule n°2)

Préparation

Dans une casserole, avec le beurre, la farine, la fécule et le lait, faites une béchamel qui servira de base pour les croquettes de Camembert. Epluchez soigneusement le camembert. Détaillez-le en dés. Incorporez-le  dans la béchamel en cours de cuisson. Laissez cuire jusqu’à parfaite dissolution du Camembert, ajoutez un oeuf battu. Versez sur un marbre ou un assez grand plat. Laissez figer. Découpez en carrés, losanges ou triangles. Cassez l’autre oeuf. Ajoutez-y l’huile, battez et passez-y les croquettes. Poudrez de chapelure, si possible deux fois de suite. Faites frire à la poêle. Dressez les croquettes de Camembert  en buisson sur une serviette.