Brillat Savarin et oeufs mollets

Préparation

Préparer la croustade et la Sauce Madère.

Garder celle-ci au chaud.

Laver soigneusement et plusieurs fois les morilles ou réhydrater les morilles séchées.

Bien les éponger.

Préparer les pointes d’ Asperge (voir oeufs Argenteuil).

Faire sauter les morilles pendant 5 à 8 min environ dans le beurre fondu, puis ajouter les pointes d’ Asperge.

Garder au chaud.

Faire cuire les oeufs mollets.

Les écaler.

Garnir la croûte avec les morilles et les Asperges.

Ajouter tout autour les oeufs mollets.

Napper de Sauce Madère.