Riz à la piémontaise au Parmesan

Faites cuire le riz 16 minutes dans le bouillon d'abattis de volaille bouillant. Réservez à part, faites dorer l'oignon dans le beurre. Ajoutez 1 ou 2 cuillérées de jus de viande. Egouttez le riz dans une passoire. Mêlez-y l'oignon rissolé et son jus. Assaisonnez. Versez dans le plat de service. Disposez les abattis au-dessus. Servez le Parmesan à part.