Le fromage de A à Z - Tout savoir sur le fromage

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Aesikoa

L’Aesokia est originaire de Navarre. Sa fabrication est fermière. Ce fromage a une forme ronde aplatie et sa pâte est légèrement pressée et ferme. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * San Simón da Costa*… Read More

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Aitzgorri

Aitzgorri

Fromage fermier, originaire de Haute-Navarre (Pays-basque espagnol), au lait de brebis caillé, légèrement pressé, de forme ronde et de cylindre aplati, à consommer un peu fermenté. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * San Simón da Costa* Cebrero… Read More

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Altovinalopo

FRomage fermier au lait de brebis originaire du Levant, à caillé légèrement pressé, vendu frais , de forme cylindrique, plat et non fermenté. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * San Simón da Costa* Cebrero – fromage espagnol… Read More

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Amezcoa

L’Amezcoa est un fromage fermier au lait de brebis, à égouttage légèrement forcé, fermenté, de forme circulaire. Il est originaire de Navarre. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * San Simón da Costa* Cebrero – fromage espagnol… Read More

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Briviesca

Le briviesca est un fromage au lait de brebis fabriqué industriellement dans la province de Castille et Leon. Il existe encore des fabrications fermières. Il a une consistance crémeuse. On le sert dans son moule de bois. C’est une cuajada. Retrouvez des informations sur… Read More

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Brossat

Le Brossat est un fromage de recuite au lait de brebis élaboré en Catalogne. C’est un fromage fermier du type « requeson » que l’on nomme aussi le brull ou brullo. Il résulte de la recuisson du sérum des fromgaes serrat, des vallées d’Aran et de Troxon. … Read More

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Burgos

Ce fromage tire son nom de la ville où se tient le principal marché. Le Burgos, originaire d’Espagne, est un fromag frais élaboré avec le lait des brebis qui paissent sur les plateaux calcaires secs de la Vieille-Castille. Sa forme est circulaire, et… Read More

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Caceres

Le Caceres est un fromage au lait de brebis, de fabrication industrilelle et encore fermière. Il a la pâte légèrement pressé à ferme, originaire de la région d’Estramadure. La prolifération des bovins dans la province entraîne des fabrication aux laits de brebis et de vaches mélangés. Le nom commun… Read More

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Canarejal

Canarejal

Cette « galette » (torta) artisanale, version moderne nordique du célèbre torta la serena, fut créée à l’initiative de la famille Santos, des éleveurs de chèvres locaux. Ce fromage est fabriqué avec le lait de leur troupeau : des robustes brebis awassi qui broutent dans les prairies… Read More

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Carranza

Le Carranza est un fromage fermier au lait de brebis originaire de Basse-navarre jusqu’à la Cantabrique. Il est à égouttage spontané, à pâte molle. Il est forme de disque plat. Il s’affine en 3 semaines. Sa pâte est blanche, crémeuse. Retrouvez des informations sur le… Read More

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Castellano

Castellano

Le Castellano est un fromage au lait de brebis, originaire de Castille. Il est fabriqué de façon industrielle ou fermière. Sa pâte est légèrement pressée, demi- dure à dure. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * San Simón da Costa*… Read More

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Castrogeriz

Le Castrogeriz est un fromage fermier au lait de brebis, élaboré en Castille. Il est à pâte légèrement pressée à ferme, du type castellano de Burgos. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * San Simón da Costa* Cebrero… Read More

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Cerrato

Le Cerrato est un fromage industriel au lait de brebis pasteurisé, originaire de Castille-Leon. Il a une pâte à égouttage accéléré, demi-dure. Ce fromage est de forme cylindrique de 17 à 20 cm de diamètre et de 12 cm de hauteur. La pâte est blache et la… Read More

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Cervera

Le Cervera est un fromage au lait de Brebis. Originaire du Levant, il est à égouttage spontané, à caillé fluide. Sa fabrication est fermière. On le consomme frais à Valence et dans la région. Il se présente sous la formes d’un cylindre à bords arrondis de 20… Read More

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Cincho

Le Cincho est un fromage fermier originaire de Castille-Leon. Il est à égouttage accéléré, sa pâte est ferme au lait de brebis. ce fromage est un forme de disque dont l’épaisseur est égale au diamètre. C’est un fromage du type villalon ou pata de mulo. … Read More

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El mazacu

El mazacu est fromage fermier au lait de brebis fabriqué dans les Asturies. Il est obtenu à partir d’un caillé égoutté spontané, légèrement pressé. Sa forme est celle d’un disque aplati. Il est produit à partir du lait de troupeaux vivant en liberté dans les champs et… Read More

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Entzia

L’entzia est un fromage fremier, au lait de brebis. Il est originaire de Basse-Navarre. Il est à caillé légrèrement pressé, à pâte ferme, demi-dure. Ce fromage est de forme circulaire. Son poids est de 2 kg. La croûte lavée reste jaune, mais sec, elle est grse. La… Read More

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Grazamela

Le grazamela est un fromage au lait de brebis, originaire de la province de Cadix, en Andalousie. Il peu être de fabrication fermière ou industrielle. C’est un fromage à pâte molle, à caillé légèrement pressé. Il est en forme de disque plat de 20 à 30 cm… Read More

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Hecho

un cailléLe hecho est un fromage au lait de brebis originaire de Basse-Navarre et d’Aragon. C’est un caillé divisé, légèrement pressé. Moulé en forme de disque plat, il devient ferme. Les fromages insuffisamment pressés gardent une certaine granulosité. Ceux qui sont bien essorés on une croûte jaune… Read More

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Idiazabal

Idiazabal

L’Idiazabal est un fromage d’appellation d’origine contrôlée de Navarre (en Espagne). Au lait de brebis, à caillé divisé, à pâte mi-dure, de fabrication fermière, originaire principalement des provinces basques de Guipuzcoa, de Navarre et d’Alava, à Sierra de Urbia, Arelor, Urbasa-Andia et Monte San Donato. Petites… Read More

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