Notre histoire - Fromagerie de La Houssaye à Boissey dans le Calvados

03. Fromagerie de La Houssaye à Boissey dans le Calvados

La fromagerie de la Houssaye s'est engagée à défendre ce que la culture et la nature normandes ont de meilleur. Cette fromagerie crée en 1810 par Michel Fromage, s’est toujours attachée à préserver le goût et l’authenticité originels de ses fromages. Le groupe Breton Triballat a racheté cette fromagerie La Houssaye en 1984 avec la ferme intention de continuer à produire des fromages AOC normands de grande qualité. A la tête de la fromagerie depuis 1986, l'actuel directeur Serge Lechevallier s'attache à sortir des Livarots et des Pont L'Evêque de très haut de gamme.

Androuet : Pourquoi produisez-vous des Pont l’Evêque et des Livarot ?

M. Lechevallier : A la Houssaye, je cherche à défendre ce que la culture et la nature normandes ont de meilleur. Créée en 1810 par Michel Fromage - au nom prédestiné, en plein cœur du Pays d’Auge, ma fromagerie artisanale s’est toujours attachée à préserver le goût et l’authenticité de ses fromages depuis son origine.


Androuet : La qualité est- elle une tradition de votre fromagerie ?

M. Lechevallier : Oui car pour garantir cette qualité traditionnelle, les vaches sont uniquement de race Normande (robe bringé et blanc) et nourries de la manière la plus naturelle qui soit, herbe grasse en période de pâturage et foin en hiver sans ensilage de maïs. Cette exigence donne un lait de première qualité et riche en arômes qui se transmettra aux fromages dans le respect d’un savoir faire qui repose sur une agriculture raisonnée et durable.


Androuet : Comment le goût unique de vos fromages s’affirme-t-il ?

M. Lechevallier : Mes Pont-l’Évêque sont affinés naturellement en cave, légèrement brossés et retournés régulièrement pendant 5 semaines donnant une pâte bien souple. Mes Livarot, dont l’affinage en hâloir dure 8 semaines, prennent une couleur orangée naturelle (sans colorant) grâce à des lavages répétés et se distinguent par un goût bien typé. Ils sont ceints de laîche naturelle végétale cultivée sur notre propre terrain et posée manuellement.