Piave

Origine
Italie
Pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux

Fabriqué dans la région qui longe le fleuve Piave, ce fromage à pâte pressée est produit dans des latterie – de petites coopératives où les fromagers partagent les équipements mais fabriquent leurs propres fromages. Le statut DOP fut obtenu en 2009.

La croûte, jaune paille, devient brun-jaune lorsqu’il vieillit. La texture va d’élastique à ferme, compacte et friable. Il possède une intense douceur fruitée et devient plus aromatique en vieillissant.

 

Âge Fresco 1-2 mois, mezzano 2-6 mois, vecchio plus de 6 mois
Poids et forme 6-7 kg, roue
Taille D. 30-34 cm, H. 8 cm