Lasagnes au four à la ferraraise au Parmigiano Reggiano

Hachez l'oignon, taillez la carotte et le céleri en julienne. Hachez la viande, puis séparément le jambon. Dans une sauteuse, rassemblez le jambon et les légumes avec 60 g de beurre. Faites sauter quelques minutes à feu très modéré. Ajoutez la viande, faites-la rissoler, puis mouillez de temps en temps avec une giclée de vin blanc. Lorsque la viande sera à nouveau sèche, versez 10 cl de bouillon dans lequel vous aurez fait dissoudre le concentré de tomates. Laissez étuver deux heures à couvert. En cas de besoin, ajoutez du bouillon. Avec le beurre, la farine et le lait, préparez une Béchamel liquide. Portez l'eau salée à ébullition, pochez les lasagnes 1 minute, égouttez-les, plongez-les à l'eau froide et étendez-les sur une serviette. Procédez ainsi jusqu'à ce que toutes les lasagnes soient cuites. Rangez ensuite les pâtes par couches superposées dans un plat à four beurré. Entre chaque couche, étalez un peu de la garniture avec son jus, 1 cuillérée de béchamel, et poudrez de parmesan râpé. Ainsi jusqu'à la dernière lasagne, que l'on ne couvre que de flocons de beurre. Enfournez les lasagnes 30 minutes à 240°. Servez immédiatement.