La veille, confectionnez le bouillon suivant la recette de base n°2. Epluchez, émincez l'oignon. Epluchez et détaillez les pommes de terre. Cuisez-les dans le bouillon. Hachez le persil. Faites tomber l'oignon à blanc, à l'huile, avec la cuillerée de farine. Remuez. Ecrasez les pommes de terre cuites. Reversez-les dans le bouillon. Agitez. Ajoutez le Feta. Laissez mijoter jusqu'à la fonte du fromage. Ajoutez sel, poivre, cuisez 30 minutes. Passez au tamis. Remettez à cuire ce potage en ajoutant le vin blanc. Mélangez au fouet. Laissez bouillir 10 minutes. Servez tiède, parsemé de persil haché.
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