Préparez une pâte à brioche, dans laquelle vous incorporez le râpé et les petits cubes de gruyère. Laissez reposer et développer la pâte. Formez une couronne avec ou sans moule. Incisez la pâte sur le dessus. Dorez à l'oeuf. Enfournez 30 minutes à 220-240°.
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