Bastelica ou Bastelicaccia

Le « Bastelica » ou « Bastelicaccia » est un fromage à pâte molle et à croute naturelle au lait de brebis. Il provient du sud de la Corse, et plus précisément du hameau de Cuscione. 

Limitée à certaines zones basses des vallées de la Gravona et du Prunelli, la production du Bastelica est exclusivement fermière : il est fabriqué par les bergers. Compte tenu de la période de fabrication limitée à l'hiver, la faible production est vendue à la ferme ou sur le marché d'Ajaccio.

Sa pâte, de couleur blanc à ivoire, est de consistance à croûte légèrement fleurie, fine et fragile, de couleur blanche à jaune clair.

 Il y a en réalité deux types de fromages Bastelica : celui produit en hiver de façon traditionnelle par emprésurage et fabrication a température basse, qui se mange très jeune et qui, comme toute production fermière, varie entre producteurs ; et celui fabriqué dans des conditions plus maîtrisées, qui est affiné et permet d'obtenir un produit sans doute plus régulier mais, on peut le regretter, moins typé

Les étapes de la fabrication sont les mêmes que pour les autres fromages a pâte molle de l'île. 
La particularité de ce fromage Corse est que le lait est parfois encore emprésuré matin et soir, mais toujours à une température relativement basse et avec une très petite quantité de présure qui allonge le temps de caillage et limite le niveau d'égouttage du caillé. 
Après salage et démoulage, le fromage, non cerclé (à la différence de certains fromages du même type que l'on peut trouver dans le Jura ou dans les Alpes) est mis à égoutter sur des planches, généralement habillées d'un linge permettant d'absorber une part de l'humidité et d'aider à la constitution de la croûte, tout en permettant de le retourner dans de bonnes conditions. Dès que la croûte est fleurie, le fromage est prêt à êre consommé.

Il est a une forme circulaire de 14cm de diamètre et 4cm d’épaisseur. Il pèse environ 400g. 

Le Bastelica est affiné deux mois en case humide et fraîche.

Choix à l’aspect : croûte saine et souple :
- à l’odeur : peu d’odeur caprine
- au toucher : tendre
- au goût : crémeux.

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