Fondue Piémontaise (Formule n°3) au Fontina

     Pour la bonne réussite de la fondue, le plus important est le récipient de cuisson, qui doit avoir le fond épais, à bonne diffusion calorique : fonte émaillée, terre cuite, porcelaine, par exemple.

     Emincez le fromage ne fins copeaux ou taillez-le en très petits dés dans une terrine dans laquelle le lait est versé. Laissez macérer 2 heures.
Beurrez le récipient. Versez-y l'appareil.

     Placez- le sur un feu très doux ou au bain-marie en remuant constamment à la spatule ou au fouet. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte file. Augmentez la chauffe et remuez plus énergiquement.

     Retirez du feu. Incorporez, en battant au fouet, un par un, les 4 jaunes d'oeufs, en prenant soin que chacun soit bien dissout avant d'ajouter le suivant.

La fondue est terminée lorsque le mélange ne file plus.

     Pour la bonne réussite de la fondue, le plus important est le récipient de cuisson, qui doit avoir le fond épais, à bonne diffusion calorique : fonte émaillée, terre cuite, porcelaine, par exemple.

     C'est la proportion d'oeufs qui détermine la parfaite liaison de la fondue; en cas d'insuffisance avec 4 jaunes, on peut en ajouter 1 ou 2 autres.

     Versez la fondue dans un plat chaud de service. Râpez la truffe en fins copeaux sur le centre. Décorez avec un mince cordon de chapelure. La fondue conserve une meilleure consistance lorsqu'elle est posée sur un chauffe-plat par accumulation.

     La réussite de cet appareil est assez aléatoire. Il peut se produire l'accident de "l'empâtement". Pour éviter cet inconvénient, il est recommandé de dissoudre dans le alit une demi-cuillerée à café de fécule de pommes de terre, d'amidon de maïs ou de manier un peu de farine avec le beurre d'onction du récipient et de faire partir la cuisson sur une "béchamel" légère.

Voir aussi : 

* Combien de fromage à fondue par personne ?
* Quel fromage pour la  fondue ?

 
Autres recettes de fondue au fromage :

Fondue Romande - au Gruyère et Emmental

Fondue fromage

Fondue Savoyarde au Beaufort

Fondue de Reblochon à la Gilbert Bouvard

Fondue Brillat-Savarin dite de Suisse-Romande

Cantal en fondue

Fondue Comtoise (au Comté)

Fondue forestière ou Fondue des Mosses - au Gruyère

Fondue Fribourgeoise - au vacherin

Fondue Fribourgeoise moitié-moitié Gruyère-Vacherin

Fondue Gessine - au Bleu de Gex et au Comté 

Fondue du Jura suisse - au Gruyère

Fondue Neuchateloise

Camembert en fondue Normande - recette au Camembert

Fondue Piémontaise (Formule n°1) au Fontina

Fondue Piémontaise (Formule n°2) au Fontina

Fondue Piémontaise (Formule n°3) au Fontina

Fondue au Camembert

Abondance en fondue savoyarde

Fondue à la fourme de Montbrison

Fondue Champenoise au Langres

Tome des Bauges en fondue

APPAREIL FONDUE- Appareil à fondue - APPAREIL FONDUE